Der Gasthof Rössle in Westerheim ist seit 150 Jahren in Familienbesitz und wichtiger Bestandteil des aktiven Dorflebens. Mit dem Projekt wurde das Betriebskonzept weiterentwickelt, um den Gasthof zukunftsfähig aufzustellen.

Räumlich angegliedert an die Gastronomie ist eine Käserei mit Reiferaum im Gewölbekeller entstanden. Der Keller bietet optimale Bedingungen, um den Käse natürlich reifen zu lassen. Durch Einbau einer gläsernen Zugangstür können Gäste Einblick erhalten.

Die Käseprodukte werden in der Küche eingesetzt und an Gäste verkauft. Für den Gasthof wurde damit ein Alleinstellungsmerkmal geschaffen.